在第23届东莞桥头荷花文化活动月期间，桥头不仅可赏荷，更可品荷。桥头镇内餐饮名店紧扣“荷”文化主题，纷纷推出应季招牌菜品。从星级酒店到烟火老店，大厨们以荷入馔，将莲之清香、藕之甘甜、荷之色泽，融入岭南风味。

不同于简单的“以花入菜”，

这次大厨对荷花的每一部分

进行了精准的“食材解构”

——花、叶、莲、藕、蓬，

在煎炒焖炸间被赋予了新的生命。

亮点菜品

视觉与味觉的双重碰撞

01

荷花芙蓉蛋白小青龙｜极致的“嫩”

这道荷花芙蓉蛋白小青龙，便是将“鲜嫩”二字演绎到了极致。

先将鸡蛋蛋白与水牛奶按黄金比例融合，送入150摄氏度的油温中，看着它们慢慢凝固成如云朵般蓬松洁白的形状。另一边，鲜活的小青龙取肉后切成均匀的块状，锁住深海的鲜甜。

将龙虾肉与滑嫩的蛋白迅速翻炒、交融，随后淋入秘制虾汤，将食材再次入笼清蒸，让海鲜的咸鲜彻底渗透进蛋白的每一个气孔。出锅时，一片片新鲜的荷花瓣围边点缀，粉嫩的虾肉如凤尾般舒展其上，红蟹子与翠绿豌豆粒点缀其间。

入口的瞬间，蛋白比豆腐还要嫩滑，龙虾肉紧致弹牙。

02

蜂窝荷花酿虾滑｜颜值与口感的巅峰

这道蜂窝荷花酿虾滑，是大厨玩转“食尚美学”的得意之作。

大厨先将鲜薄荷叶细细切碎，与手打的弹牙虾滑充分融合。随即，将这份鲜美的混合物小心翼翼地酿入新鲜采摘的荷花瓣中，让花香与海鲜在静置中完成初次“约会”。

真正的魔法发生在热油翻滚的瞬间。裹上特制蜂窝脆浆的荷花虾滑滑入180度的油锅中，高温迅速激发，浆体瞬间膨胀，炸裂出无数细密的孔洞，宛如自然界鬼斧神工的蜂巢。

出锅摆盘更是点睛之笔。金黄酥脆的“蜂巢”错落有致地码放在娇艳欲滴的鲜荷花瓣上，还原出一池生动的荷塘盛景。轻轻一咬，外层酥脆似蝉翼，内里虾滑Q弹鲜甜，再配上带有蟹子的沙拉酱，口感层次丰富，这绝对是今夏最令人难忘的“咔嚓”声！

03

荷叶爽皮鸡｜经典的升华

选用走地鸡，以新鲜荷叶包裹腌制。荷叶的清香丝丝缕缕渗入鸡肉纤维，皮爽肉滑，无需过多蘸料，吃的就是那股子原汁原味的荷塘清新。

04

荷叶鲜莲烧牛肋条｜大小朋友的最爱

这是一道极具创意的融合菜。牛肋条的醇厚油脂香，遇上新鲜莲子的清甜与荷叶的幽香，不仅解腻，更让肉香多了一层草本的回甘。

05

母子莲心｜家的味道

手工肉饼为底，承载着如玉般清甜的新鲜百合与粉糯莲子，宛如母子相拥；翠绿宝塔菜围边，恰似林间野趣；最后淋上秘制酱油，咸鲜中透出百合的回甘。一口下去，是肉饼的醇厚托底，亦是莲子与百合的清雅交织，道尽东方餐桌上的“家和”与“本真”。

06

黄莲花开｜健康饮食首选

山药细细打磨成泥，与新鲜百合层层叠放，入笼清蒸。出锅后，山药的绵软与百合的清甜交织，再淋上大厨秘制的酱汁，色泽金黄诱人，口感香甜软糯。它不仅是一道菜，更是健康饮食的绝佳选择，让脾胃在温柔的滋养中得到休憩。

07

荷蓬莲子菌香汤｜滋润养生

汤色清澈如茶，菌香与莲子的粉糯完美融合，清润降火。

08

红酒汁煮藕尖｜法式凉菜

选用鲜嫩脆爽的藕尖，用醇厚的红酒汁低温浸煮，酸甜开胃，冰爽怡人。这道菜不仅颜值在线，更是解腻醒胃的神来之笔。

09

荷花酥拼莲藕酥｜一口掉渣

作为收尾的点心，酥皮层次分明，一口掉渣，是老广最爱的那一口酥香。

一桌荷花宴，半盏夏日凉。

这一桌荷花宴，

吃的不仅是时令美味，

更是大厨对火候与食材搭配的极致把控。

这个周末，

带上家人，

来桥头

赴一场“舌尖上的荷塘月色”吧！